Spinat ist leicht verdaulich und gesund

Experten sagen, dass dieses leicht verdauliche Lebensmittel mit niedrigem Energiewert mindestens einmal pro Woche auf dem Tisch stehen sollte. Allerdings muss es auf eine bestimmte Art und Weise zubereitet werden und in manchen Fällen muss der Verzehr eingeschränkt oder vermieden werden.

WARUM IST SPINAT GESUND?

Spinat hat einen hohen Nährwert und eine große Menge an leicht verdaulichen Proteinen.

Reichlich Vitamine

Es ist eine reichhaltige Quelle an Folsäure, aber auch an anderen Vitaminen der B-Gruppe, die eine wichtige Rolle im Kohlenhydratstoffwechsel und bei der Funktion des Nervensystems spielen. Es ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Eisenaufnahme unterstützt, sowie an Beta-Carotin (Provitamin A), das für eine gesunde Haut und Schleimhäute sorgt. Vitamin K, wichtig für die Knochengesundheit, ist in einer Tasse frischem Spinat in fast der doppelten Menge der täglich empfohlenen Menge enthalten, und wenn er gekocht ist, sogar sechsmal mehr!

Wichtige Mineralien

Es enthält am meisten Kalium, das die Ausscheidung von Wasser aus dem Körper fördert und so die Arbeit der Nieren und des Herzens erleichtert. Eine Tasse gekochter Spinat enthält etwa 40 Prozent der empfohlenen Tagesdosis Magnesium und hilft so, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße vorzubeugen. Außerdem ist er reich an Kalzium, das für das Wachstum gesunder Knochen und Zähne wichtig ist, sowie Eisen – in einer Tasse gekochtem Spinat sind etwa 30 Prozent der empfohlenen Tagesmenge enthalten. Phosphor, Mangan, Kupfer, Zink und Jod sind in kleineren Mengen vertreten.

Ballaststoffe

Sie sind sehr wichtig für die Ausscheidung von Gift- und Abfallstoffen aus dem Körper. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Wasser aufzunehmen, tragen sie zum Sättigungsgefühl bei, sind daher nützlich zur Regulierung des Körpergewichts und daher unverzichtbar in Diättherapien.

Starke Antioxidantien

Spinat ist reich an Substanzen, die die Auswirkungen freier Radikale im Körper bekämpfen. Das sind vor allem Vitamin C und Beta-Carotin, aber auch Lutein und Zeaxanthin – Carotinoide, die für die Gesundheit der Augen sorgen. Besonders erfolgreich ist Lutein im Kampf gegen den Grauen Star und die altersbedingte Makuladegeneration. Wissenschaftler haben im Spinat mehrere Flavonoide gefunden, denen eine antioxidative und antikarzinogene Wirkung zugeschrieben wird.

Erhaltung geistiger Funktionen

Experimentelle Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Spinat eine schützende Wirkung bei oxidativem Stress des Gehirns hat und den altersbedingten Abbau von Gehirnfunktionen verringert. Die Fütterung von Labortieren mit Spinat steigerte ihre Lernfähigkeit und Motorik deutlich. Dies ist hauptsächlich auf Vitamin E zurückzuführen. Daher empfiehlt es sich, mit Öl (vorzugsweise Olivenöl) gewürzten Spinat zu essen, um die Bioverfügbarkeit dieses Vitamins zu erhöhen.

Wem schadet es?
● Spinat in großen Mengen ist für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen nicht zu empfehlen, da Nitrate und Kropfstoffe seine Wirkung beeinträchtigen können.
● Aufgrund der erheblichen Menge an Oxalaten sollten Menschen mit Nieren- und Gallensteinproblemen auf den Verzehr verzichten, da Oxalsäurekristalle deren Bildung verstärken.
● Oxalate können die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigen. Daher wird Personen, die Nahrungsergänzungsmittel mit diesem Mineral einnehmen, empfohlen, mindestens zwei bis drei Stunden vor der Kalziumaufnahme Spinat zu essen.
● Bei Kindern wird ein mäßiger Verzehr empfohlen, da größere Mengen Oxalsäure zu einem Kalziummangel im Körper führen können, auf den in der Entwicklung befindliche Kinder besonders empfindlich reagieren.
● Aufgrund der großen Menge an Harnsäure und Purin muss es von Menschen gemieden werden, die an Gicht, Rheuma und Arthritis leiden.

Missverständnisse in Bezug auf Eisen

Lange Zeit galt Spinat als beste Eisenquelle, deren Ursprung in Dr. E. von Wolff aus dem Jahr 1870 liegt. Seine „Berechnung“ blieb bis 1973 unbestätigt, als sich herausstellte, dass der tatsächliche Eisengehalt im Spinat nur ein Zehntel dessen betrug, was er behauptete – aufgrund einer falsch geschriebenen Dezimalzahl. Allerdings enthält Spinat relativ viel dieses Elements.

Geringere Benutzerfreundlichkeit

Eisen im Spinat liegt in der Nicht-Häm-Form vor, die in unserem Darm langsamer und weniger gut absorbiert wird als die Häm-Form, die in Lebensmitteln tierischen Ursprungs, vor allem in rotem Fleisch, vorkommt.

Eisenblockade

Es ist wenig bekannt, dass Spinat Stoffe enthält, die die Aufnahme dieses wichtigen Mineralstoffs blockieren. Spinat enthält nämlich eine große Menge an Phytaten, chemischen Substanzen, die bis zu einem gewissen Grad den Eintritt von Eisen in den Blutkreislauf verhindern.

Wenn Sie also eine große Menge Blut verloren haben oder Ihr Arzt Ihnen geraten hat, Ihrem Körper zusätzliches Eisen zuzuführen, werden Sie vom Verzehr von Hühnerleber mehr profitieren. Aber wenn Sie ein Fan von Spinat sind, essen Sie Orangen- oder Zitronenscheiben dazu, denn Zitrusfrüchte enthalten Vitamine und Säuren, die der Wirkung von Phytat entgegenwirken und so die Aufnahme von Eisen in den Blutkreislauf fördern.

Gesunde Lagerung von Spinat

• Vor dem Kochen müssen die Stängel und größeren Queradern der Blätter entfernt werden, da diese reich an Oxalsäure sind.
• Um Vitamine und Mineralien zu erhalten, sollte es etwa fünf Minuten lang gedämpft oder in einer sehr kleinen Menge kochendem Wasser (nie kalt) gekocht werden.
• Das Kochwasser sollte weggeworfen werden, da es mit Nitraten gesättigt ist, die unter dem Einfluss von Bakterien in Nitrite umgewandelt werden. Deshalb muss Spinat unmittelbar vor dem Verzehr zubereitet werden.
• Sofern es thermisch verarbeitet wurde, darf es nicht über längere Zeit gelagert werden – auch nicht im Kühlschrank – und auch nicht für eine weitere Mahlzeit wieder aufgewärmt werden.
• Es sollte mit Milch zubereitet werden, um Oxalsäure zu entfernen, die sich an Kalzium bindet und Kalziumoxalat bildet und so aus dem Körper ausgeschieden wird. Sie können auch Milchprodukte (Joghurt, Sauerrahm, Frischkäse) verwenden. Für den gleichen Zweck empfiehlt es sich, ihn mit Zitronensaft zu würzen.

Kulinarische Verwendung

Junger Spinat kann aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehalts als Salat gegessen werden, gewürzt mit Olivenöl und Zitronensaft. Aus Spinat werden Suppen, Eintöpfe, Füllungen, Saucen und Pürees zubereitet. Am besten passt es zu Salzkartoffeln, dazu passt Käse (junger Kuhkäse, Mozzarella, Parmesan), Joghurt oder Sauerrahm.

Es lässt sich gut mit Fleisch, Fisch, Wurzelgemüse und Hülsenfrüchten kombinieren. Es wird bei der Zubereitung verschiedener Nudelsorten verwendet – Nudeln, Lasagne und Gnocchi. Es passt gut zu Bechamelsauce und kann zu Rührei, mit etwas Parmesankäse oder zu einem Omelett hinzugefügt werden.

Trinkgeld plus

• Wenn Sie die frische grüne Farbe des Spinats behalten möchten, weichen Sie ihn direkt nach dem Kochen in kaltem Wasser ein.
• Schönes und gesundes Haar, Haut und Nägel sind das Ergebnis eines häufigeren Verzehrs von Spinat aufgrund des reichlichen Vitamin-B-Komplexes.