Wohltuende Wirkung von Olivenöl

Wenn Sie darüber nachdenken, welche Fette Sie in Ihrer Ernährung verwenden sollten, sollten Sie wissen, dass Olivenöl eine der gesündesten Optionen ist. Olivenöl enthält einfach ungesättigtes Fett, eine gesündere Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann, indem sie sowohl das Gesamtcholesterin als auch das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) im Blut senkt.

Im Gegensatz dazu sind gesättigte Fette tierischen Ursprungs, wie Butter- und Fleischfette, gehärtete Fette und die sogenannten Transfettsäuren (auch durch Hydrierung gewonnen) sowie alle raffinierten Öle, unabhängig davon, ob sie pflanzlich sind, erhöhen das Risiko für Herzerkrankungen, da sie zu einem Anstieg des Gesamtcholesterinspiegels beitragen.

Olivenöl und Herz

Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) kann der tägliche Verzehr von 2 Esslöffeln (ca. 23 Gramm) Olivenöl das Risiko einer Herzerkrankung senken. Tatsächlich kann Olivenöl in der Ernährung den größten Nutzen bringen, wenn es anstelle anderer Fette (z. B. raffiniertes Sonnenblumenöl) verwendet wird und nicht nur zum bereits üblichen Repertoire an in der Ernährung verwendeten Fetten hinzugefügt wird.

Olivenöl und Krebs

Spanische Forscher weisen darauf hin, dass die Aufnahme von Olivenöl in die Ernährung auch zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen kann. Ihre Studie, die das Darmkrebsrisiko bei Labortieren, denen Sonnenblumenöl verabreicht wurde, mit dem Risiko bei denen, denen Olivenöl verabreicht wurde, verglich, zeigte, dass das Risiko in der Gruppe, die Olivenöl erhielt, deutlich geringer war.

Wir sollten nicht vergessen, dass sehr umfangreiche und seriöse Untersuchungen gezeigt haben, dass die Menschen im Mittelmeerraum länger leben als der europäische Durchschnitt, und einer der wesentlichen Faktoren, die dazu beitragen, ist zweifellos die Tatsache, dass sie täglich Olivenöl verwenden.

Wie verwendet man Olivenöl?

Um die besten Qualitäten und nützlichen Eigenschaften des Olivenöls zu bewahren, ist es am besten, es ganz am Ende des Garvorgangs in das Gericht zu geben, damit es nicht längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt wird, oder es über einen Salat zu gießen . Am wenigsten nützlich ist es, wenn man es zum Braten von Speisen verwendet, und dennoch verändert es sich bei hohen Temperaturen nachweislich im Vergleich zu anderen Haushaltsölen (Sonnenblumen-, Distel-, Rapsöl) am wenigsten.

Es spielt keine Rolle…

Es spielt keine Rolle, welche Art von Olivenöl Sie nehmen, denn:

• Die sogenannte Olivenöl aus Trester enthält nur 15 % Olivenöl, da es durch die Verarbeitung der Schale und des Kerns der Olive gewonnen wird. Dieses Öl wird durch die Behandlung von Oliventrester mit Lösungsmitteln gewonnen. Obwohl es billiger ist, ist es weitaus schlechter als kaltgepresstes, natives Olivenöl extra
• Raffinierte Olivenöle sind nicht gut, sie haben kein Aroma, neutralen Geruch und Geschmack, während unraffinierte, natürlich kaltgepresste Olivenöle spezifische, sehr erkennbare sensorische Eigenschaften haben: Farbe, Geruch und Geschmack.
• Alle Arten von Olivenöl enthalten einfach ungesättigte Fette, aber „extra vergine“ oder „native“ Öle sind die am wenigsten verarbeiteten Formen von Olivenöl, weshalb sie am gesündesten sind. Diese Arten enthalten die höchsten Mengen an Polyphenolen, starken Antioxidantien, die die Herzgesundheit unterstützen können.

Eine kürzlich veröffentlichte Studie ergab, dass Olivenöl, das normalerweise nicht zur Wärmebehandlung empfohlen wird, sich immer noch besser zum Braten und Kochen eignet als Sonnenblumen- und andere Samenöle!

Die Forscher stützten ihre Schlussfolgerungen auf mehrere Faktoren, darunter den Nährwert des Öls und die Fähigkeit des Öls, seine Qualität auch bei hohen Temperaturen beizubehalten.

In der Studie, deren Ergebnisse im Journal of Agricultural and Food Chemistry der American Chemical Society veröffentlicht wurden, stellten die Forscher fest, dass verschiedene Öle unterschiedliche physikalische, chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften haben, die sich bei hohen Temperaturen und bei wiederholter Verwendung verschlechtern.

Viele Frittier- und Speiseöle zersetzen sich beim Erhitzen, sodass sie tatsächlich ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften verlieren, was sie zu einer ernährungsphysiologisch schlechten Wahl macht. Einige Öle bilden selbst beim Erhitzen auf bestimmte Temperaturen neue Verbindungen, die potenziell giftig sein können. All dies wurde bei der Bewertung des Öls berücksichtigt.
Die Forscher fritierten Kartoffelstücke in einer Pfanne mit vier verschiedenen raffinierten Ölen – Oliven-, Mais-, Sojabohnen- und Sonnenblumenöl – und verwendeten das Öl zehnmal wieder. Sie fanden heraus, dass Olivenöl beim Frittieren bei 160 °C und 190 °C am stabilsten war, während Sonnenblumenöl bei 180 °C kaputt ging.

Das Fazit der Untersuchung ist, dass Olivenöl selbst zum Braten besser ist als Samenöl, einschließlich Sonnenblumenöl, das in unserem Land am häufigsten verwendet wird.

Olivenöl ist eine der Grundlagen der mediterranen Ernährung, die als gesund gilt. Es ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften. Es wird angenommen, dass es zur Herz-Kreislauf-Gesundheit beiträgt. Am besten eignet sich extra natives, kaltgepresstes Öl. Es wird normalerweise empfohlen, es zu Salaten oder am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um seine guten Eigenschaften nicht zu verlieren. Diese Untersuchung zeigt jedoch, dass Olivenöl Sonnenblumenöl und anderen Ölen überlegen ist, selbst wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird!

Eine kurze Erinnerung an die Vorteile von Olivenöl:

• Reduziert entzündliche Prozesse
• Reduziert das Brustkrebsrisiko
• Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken
• Hilft, den Blutdruck zu senken
• Wirkt vorbeugend gegen rheumatoide Arthritis
• Hilft Osteoporose vorzubeugen
• Reduziert die Risikofaktoren für Herzinfarkt und Schlaganfall